大蒜在切開或拍碎時會產生新辣刺鼻氣味，主要是因為大蒜細胞經拍打搗爛接觸空氣時，在蒜脢促進作用下氧化分解產生大蒜素，不僅具有強烈的殺菌作用，爆香過程易溶於油脂中發揮去腥、增香妙用，辛辣味減少，風味獨特，並能快速地與其他調味料形成另一種複合性口味。
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- Mar 22 Wed 2006 18:15
烹調秘訣：大蒜拍碎能殺菌
- Dec 23 Fri 2005 18:52
為何吃烤香腸是加蒜頭?
大蒜並有抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝酸胺的效果﹐亞硝酸鹽是香腸臘肉等加工肉品經常會添加的食物添加物﹐但它們容易在胃中轉變成致癌物質亞硝酸胺﹐大蒜可以阻斷這條路徑。因此吃香腸配大蒜﹐不但就口感或健康的角度看﹐都是內行人的作為。
蒜頭有益，但食用過量會造成貧血、抑制精子生成、損害肝臟功能、體重減輕及生長萎縮，
- Nov 30 Wed 2005 21:06
烤肉的時候最怕碰到什麼事
1.肉跟你裝熟...
2.木炭耍冷...
2.木炭耍冷...
